Đặc thù về sinh học: Ba ba gai Văn Chấn thuộc loài Palea steindachneri
Đặc thù của sản phẩm ba ba gai thương phẩm:
* Cảm quan:
– Hình dáng: thân mỏng, lưng bè hơi dẹt, trên lưng có các nốt sần hình như cái gai ở viền mai gần cổ và cuối mai, hoạt động nhanh nhẹn, khi lật ngửa ba ba, ba ba lật úp lại ngay.
– Chiều rộng của mai cứng: từ 20 – 27 cm.
– Chiều rộng của mai mềm: từ 6 – 10 cm; khi nâng ba ba lên mai không bị rủ xuống.
– Khối lượng: từ 2,5 – 3,5kg/con.
– Màu sắc: nâu xám nhạt, phần phía dưới bụng có các chấm màu đen.
– Cảm giác khi ăn: Thịt có ít mỡ, chắc và có độ giòn, khi ninh lâu, thịt và phần mai mềm không bị nhũn, nấu không bị hao thịt.
* Chất lượng:
– Protein (g): 20,5 – 21,0
– Lipid (g): 0,5 – 1,0
– Khoáng (g): 5,4 – 5,6
– Độ ẩm (%): 66,1 – 68,5
– Leucine (mg/g): 1,34 ± 0,26
– Lysine (mg/g): 1,22 ± 0,31
– Glutamic acid (mg/g): 2,96 ± 0,72
– Aspartic acid (mg/g): 2,2 ± 0,54
– Glycine (mg/g): 2,28 ± 0,61
Ngoài ra trong thịt ba ba gai giàu Canxi, phốt pho và methionine… trong đó thành phần Canxi: 5,7%; phốt pho: 3,0%; methionine: 1,03% và cysteine: 0,25%.
